• A talaj titkos hálózatai és a mikrobiom: jól bánunk-e talajlakó barátainkkal? • Mit tehetünk mi magunk, hogy a földalatti világ is jól érezze magát? • Balkonkertészet és nagyüzemi mezőgazdaság: hol zöldülünk nagyobbat?
Láthatatlan középpont: a vetőmag és az elfeledett növények szerepe a változatos étkezésben
• honnan szerezzétek be a kiskertbe a zamatos zöldségekhez a szaporító anyagot, • mit értenek az ökológusok az alatt, hogy az évszázados kertészeti tudás a magban raktározódik, • valamint arra, hogy miért kell a magokat mindenki számára szabadon hozzáférhetővé tenni.
Ártéri történetek - installáció bemutató és illatkostoló
Mit
tanulhatunk az ország ártéri területein élő emberektől? Meglepően sok
mindent. Az áradásokra, a klímaváltozásra, vízmegtartásra
már a dédszüleinknek is voltak megoldásai! Az installációból kiderül, hogy mik.
A
megállíthatatlanul felénk gyűrűző mezőgazdasági válság elkerülésére
egyre gyakrabban emlegetik a permakultúrát, a biodinmaikus és
regeneratív gazdálkodást. De mi a különbség ezek között a fogalmak
között? A gyümölcsök ízén is megérezzük a különbséget, vagy csak az
árcédulán?
A jövő élelmei beszélgetésen bemutatjuk nektek a hazai
élelmiszer-innovátor generáció képviselőit. Ezen az eseményen
kifaggatjuk őket arról, hogy milyen bonyolult kísérletező lépesek
sorozatával jutottak el a termékekig.
Huszár
Zsuzsa az Étrendező táplálkozásterapeutája az étkezés ritkán hallott
összefüggéseiről tart előadást nektek. Módszerei ötvözik a
népgyógyászatot a modern táplálkozástudomány eredményeivel. Zsuzsa a
szervezet egyensúlyának visszarendezésére helyezi a hangsúlyt, amivel
még az autoimmun és a civilizációs betegségek kezelhetőek.
Az étkezéskultúra meghatározásában, nagy szerepe van az éttermeknek, bisztróknak. Így egyre nagyobb felelősség hárul rájuk, hogy befolyásolják ízlelőbimbóikon keresztül a gondolkodásukat. Lehetséges a "high-end" gasztrokultúrába becsempészni a fenntarthatósági törekvéseket?
Elfelejtettünk változatosan és finoman étkezni. Ízek, állagok, színek és formák tömkelegét hagyjuk figyelmen kívül.
Dr Báti Anikó PhD (néprajzkutató), Dóra Melinda Tünde (író, kertész) és Szabó Adrienn (dietetikus) segítségével annak járunk utána, hogy mik azok a fogyasztási szokások, alapanyagok és megkerülhetetlen konyhai gyakorlatok, amelyeket érdemes megérteni és átemelni elődeink kulináris hagyományaiból.
A
Gazda-molnár-pék hálózat című film bemutatóját azért hoztuk el nektek a
Kollabba, hogy bemutassuk, a jó kenyér az asztalunkon milyen
összehangolt és összetett folyamat következménye.
Harmóniában önmagunkkal és a természettel - hogyan segít a közös gyógyulásunkban a fermentálás?
Az
előadás során felfedezzük a fermentálás varázslatos világát, és
megismerjük annak történeti jelentőségét és az egészségünkre gyakorolt
hatását. A fermentálásnak ősi gyökerei vannak az emberi történelemben és
kultúránk kialakulásában. Miközben fermentálunk és felidézzük az
elfeledett ősi módszert lehetőségünk van önmagunkról is tanulni, a jelen
pillanatában létezni
Ezen
workshopon Farkas Fruzsina, natural sommelier vezet be benneteket a
fermentált italok univerzumába. A programon megismerkedhettek az otthoni
fermentálás trükkjeivel és elkészíthetitek saját vízikefírjeiteket. A
workshopon kísérletezhettek ízekkel és illatokkal, sőt meg is
kóstolhattok különböző ízvilágú nedűket.
Gyertek
el a témahónapunk gyorstalpalójára! A hónap során megrendezett
programok résztvevői tárgyakat, installációkat, könyveket hagytak nektek
a Kollab nappalijában. Ezek az összegyűlt dolgok a hónap végére
izgalmasan leírják napjaink álláspontját arról, hogy milyennek kéne
lennie a fenntartható étkezéskultúránknak. A hónap háttértörténeteibe
nyújtunk bepillantást azoknak, akik nem tudtak részt venni FOODCAMP
tematikánk sokszínű eseménysorozatán.
Kreativitás és tudomány a SALT-ban: a fermentálási eljárások tudományos háttere és alkalmazása napjaink gasztronómiájában
Sándor Lőrinc a fermentálás tudományának szakértője. Élelmiszer
mérnöki tanulmányai művészi kreativitással társulnak, aminek az
eredményeként különleges, újszerű ízeket csalogat ki az alapanyokból.
Előadásában olyan ízekkel és aromákkal inspirál majd benneteket a
fermentálásra, mint az erjesztésre használt fonalas gomba, a koji és a
tengeriherkentyűkből fermentált gurum.
